许詠翔和曾荷夫妻俩推广原味饮食，但是这条“健康饮食”之路曾经让他们负债近100万元。

蔬菜烹煮后，色泽比未煮前更绿更红更艳，对我来说，这是一个意外的收获，也是启示。

多年前，通过电台节目，已“认识”KC夫妇，但是几天前在他们位于直落布兰雅的示范厨房，在他们一边煮，我一边品尝原味美食后，才了解过去所认识的健康饮食，跟他们所推崇的仍有所出入。

例如，蔬菜在烹调后仍能保持鲜艳，不会变黄变老，而且无油，吃起来清脆爽口；KC夫妇主张“彩虹饮食”——一盘菜里采用不同的蔬菜，例如有椰菜花、红黄绿三色灯笼椒、松菇、小玉蜀黍、羊角豆等，这样就不像一般的单炒一种菜色那样，单调沉闷。在小钢锅里加一两公分的清水，借蔬菜原有的汁水来煮菜，撒点盐，煮上几分钟，掀盖一看，蔬菜的颜色变得更鲜艳，吃在口中能尝到蔬菜的清鲜与汁液的甜美。

不同的成长背景让许咏翔和曾荷如携手“走入厨房”。(李白娟摄)

再来，吃鸡肉，我们晓得去皮的重要性，但是鸡皮底下和肉层里夹杂的脂肪，才是健康的致命伤。5只鸡腿，就能刮出一小罐的油脂，他们从冰箱里拿出一罐凝固的油脂，那是绝对让人感到不安的，甚至恶心。

KC夫妇在钢锅里放入鸡腿肉，保留鸡皮，一下热锅鸡油马上逼出来，即上演“过桥芦笋”——在鸡肉上摆数根芦笋，借鸡肉的香气与锅里的热气蒸熟芦笋。因为芦笋含有93%的抗癌物质，如果用水煮的话，多数抗癌物质将流失。4分钟后，芦笋弹软适中；6分钟后，鸡肉吃在嘴里，就像棉花糖一样松软可口，原汁饱满，鸡皮更是煎得薄脆如纸，吃下毫无罪恶感。

原味饮食红遍新马美

KC夫妇——许咏翔(Kevin)和曾荷如(Claire)多年来采用“向食物借油借水”的烹调法，是既新又传统的概念，秉持的是“锁住营养”，吃原汁原味的食物的。他们这套健康美食观先在新马美等地迅速走红，然后才在台湾受到重视，在电视、电台节目和报章的报道后，两人的原味饮食走入千家万户。这回，KC夫妇是配合世界书展宣传新书《原味的感动》而来。

许咏翔是新加坡人，虎年出世的他，被认为是“不祥之物”，父亲失业，童年被父亲歧视，一家10个兄弟姐妹，惟他不准同桌吃饭，只能躲在母亲的厨房干清洗善后的活儿。5岁开始，跟着母亲学习买菜、洗菜和烹煮技巧，别人的母亲一天煮三餐，他的母亲却一天煮八餐。46岁的许咏翔说：“因为她坚持现煮现吃才能保留食材的营养，所以我们兄弟姐妹谁要吃饭，母亲就开始下厨煮。”日子虽苦，但是母亲仍给予孩子无微不至的爱。往日的苦日子，却熬练出他成为今日的原味健康美食家。

“向食物借油借水”的烹调法，秉持的是“锁住营养”，吃原汁原味食物的概念。

曾荷如来自台湾，母亲跟许咏翔的母亲恰恰相反，忙于工作，不爱下厨，曾荷如得帮忙家务而爱上厨房。但是传统的厨房油腻而脏乱，为对抗使她过敏不舒服的厨房油烟，她开始戴浴帽和手套煮菜，这在许咏翔现在想起来仍觉滑稽的场面，一直到她改成无油无水的烹调法后才落幕。那年，她参加烹饪比赛得冠军，公司招她到新加坡，认识了许咏翔，两个“原味达人”一拍即合。

从负债到盈余

1997年是他们生命中重要的里程碑，结婚，也有了爱情“结晶”——KC健康家庭示范厨房。但是，对于曾在银行工作13年，第一次开店做生意的许咏翔来说，是一个梦魇的开始。他说：“我们都要求好食材，烹煮时也要求原味，亲自在开放式的厨房餐厅煮给顾客吃，一天最多只能固定做60多人的生意，但是每个月账目算一算，仍亏损一两万元。因为食材太贵了，开店第三年，我们已负债近100万元。”

许咏翔微笑着说：“她跟着我，是很苦的！我们没度蜜月，也没结婚戒指。”轻轻的，却被曾荷如的笑给淡化了。因为爱吧，爱这个男人，就得跟他同甘共苦。他们是虔诚的基督徒，相信即使在生命的低谷中，仍有上帝的带领与美意。曾荷如说：“那段日子好难熬，每次打烊后，他累得整个人躺在厨房里，而我偷偷躲在被窝里哭泣祷告，到底这样的日子要过多久？”一直到两年前，他们才脱贫，通过美国代言产品、作秀等，去年生意开始有盈余。许咏翔说：“我们在台湾的‘好消息’是电视台的《健康医食代》和《健康新食代》节目连续做了4年，共录制700集，将原味饮食观传给观众。”读者可上网www.kckitchen.com.tw观赏到节目。

靠天然食物保健，需时更长，效果更慢，这是长远的健康投资。许咏翔说：“不单是烹调食物，即使是刚买回家的蔬菜，也应晓得如何保鲜。我们应在蔬菜根部再切新口，浸泡在清水中，让农药慢慢稀释出来，清水会留下一层白，然后再换清水洗，再将蔬菜放入钢质盛器里，在冰箱里放三五天都像新鲜的一样。”他从冰箱里取出的青菜，就像栽在土里的一样青绿挺拔。

厨房烹出好姻缘

许詠翔和曾荷如又如何保持爱情的原味？

夫妻俩对望，互笑。曾荷如说：“结婚前，女人把爱情当成狂恋，婚后狂恋会变成像温开水般淡，跟着越来越淡。我们的爱情最初也像狂恋，我也曾中途落跑，因为他车子、房子、钱都没有，不符合我妈妈的要求，刚好那时有一个有钱男人出现，我在冬天时选择离开他。后来，在享乐之后，回到家里感觉这一切似乎是空的。反而是跟Kevin一起做菜洗菜的身影不断出现在脑海里，心里想，如果真正要找老公，应该选择谁？”许咏翔笑说：“她是难忘我专注做海南鸡饭的眼神而回头的！”

原味的感觉，是一起在厨房里有梦，患难负债中苦中有乐，一天24小时黏在一起，那种原味至今仍触动心弦，隽永流长。

KC夫妇在世界书展期间，将在现场推介新书《原味的感动》，与会众分享烹调健康美食的观念。

心情不好可吃豆腐

你是否有“星期一征后群”？

美国纽约注册营养师乔伊·鲍尔发现，如果你的心情很糟糕，除了可以通过摄入高质量的碳水化合物来改善心情，比如全麦食品、燕麦、蔬菜、水果和糙米等，也可吃些大豆食品来改善情绪。鲍尔说：“蛋白质能够减缓血糖的波动，进而调节心情。”鲍尔推荐富含蛋白质的食物有豆腐、瘦火腿肉、蛋白、花生酱等。