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根据沏茶温度宜在80-90 的饮茶要领做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后...
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样制作的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是第二天吃前加温也不要煮沸.
2.熬补药的方法补药要熬煎得法功效才高.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸莅胄∈?药物吸水涨起后再加些水以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时先用旺火待药煮沸后再改用微火以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药上路复?但不要频频掀锅以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到发现水少时可加水再煎.
3.熬和烩的不同点
熬和烩都是用片、块、丁、丝、条等小型原料先煸炒断生然后加调料和汤汁煮熟.所不同的是熬的原料单一不勾芡如熬白菜.而烩常是多种原料出锅时须勾芡如烩鸭四件等.
4.熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥或檬Ｃ追拱局?稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油就可避免粥汁溢锅了.
5.熬粥时可滴几滴食用油熬粥时只要滴几滴食用油就不会溢锅也不起泡了.用压力锅熬粥先滴几滴食用油开锅时就不会往外喷比较安全.
6.拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时每盘加入一粒米大的明矾能延长凝结时间并使糖丝拉得更长.
7.拔鸭毛的诀窍
水烫.烫鸭子的水不要烧开烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩鸭毛就不易拔脱了.灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒不多时鸭毛孔就舒张开来鸭毛很容易拔掉.加盐.鸭子宰杀后即刻用冷水将鸭毛浸湿然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐所有的绒毛就都能煺
净.这是拔鸭毛的一条诀窍.
8.把饭烧焦了怎么办
(1)应立即停火倒一杯冷水置于饭锅中盖上锅盖煳饭的焦味就会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红放在碗中置入锅内盖好?十多分钟后焦味就消失了.
(3)将大葱插入饭锅中再盖上锅盖过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味不要搅动可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中10分钟后烟味就没有了.
(5)立即将火关掉放一块面包皮在米饭上再盖上锅盖过几分钟面包皮即可把煳味吸收.
9白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜边吃边扔老帮子浪费不少.其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄从内抽)剁成馅挤出水分加肉馅包包子做饺子吃着很嫩.这样白菜帮做馅吃白菜心炒着吃整棵白菜分项用没有浪费的.
10白菜馅“机械”脱水法将剁好的白菜馅用纱布包严均匀地放置在洗衣机的甩干筒内开启后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水既省时省力效果又佳.
11白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了就会有一股辛辣味若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜然后再烹调辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的仅外面有异味用水加少量醋清洗即可。
12白糖干燥变硬怎么办白糖放的时间长了很容易干燥变硬可用一小块干净纱布用水沾湿把水攥干放在糖盒里盖严第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
13白糖做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖鱼片和鱼丸就不易溶烂.
14白斩鸡原料：嫩母鸡1只葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：(1)将鸡洗净去内脏和头、脚再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.
(2)锅中水烧开将鸡放入加料酒、葱节、姜片盖上盖煮15-20分钟取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)浸泡1小时再取出切块装盘滴上少量香油即成.
15白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里倒入能淹没鸡身的清水同时放进适量的葱、姜和黄酒用大火烧开撇去浮沫再移至小火上焖煮10～20分钟加适量食盐鸡刚熟时马上将锅端下盖上锅盖静置一旁待锅里的汤凉后再将鸡捞出控去汤汁在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时鸡细胞受热破裂内部汁液流失鸡身缩小肉质紧吃起来就感觉老.鸡煮熟后放在汤汁中浸泡能使细胞重新充水形体重新饱涨肉质就嫩了.在鸡身上涂香油可防止鸡皮风干减少水分的蒸发.
16板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除再将板栗放入沸水中煮3～5分钟捞出放入冷水中浸泡3～5分钟再用手指甲或小刀就很容易剥去皮风味不变.
17板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合堆放在通风的地方.沙的含水量为8-10％堆放高度不超过50厘米并要经常翻堆加湿使栗果含水均匀.
18.板栗贮存方法之一锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末加入水使其含水量达40～50％然后与板栗混合堆放.装在木箱或口袋里也行。
19.板栗贮存方法之二
塑料袋藏法：将板栗装在塑料袋中放在通风好、气温稳定的地下室内.气温在10℃以上
时塑料袋口要打开；气温在10℃以下时把塑料袋口扎紧保存.初期每隔7-10天翻动一次.1个月后翻动次数可适当减少.
20.板栗贮存方法之三
坛内混藏法:挑选饱满板栗用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙坛口用稻草堵塞口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后要倒出来检查一次将较嫩的和发黑的板栗挑出来.
21.板栗贮存方法之四
自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里水漫过板栗浸泡7~10天后捞出装在竹篮
里高挂在通风处让其自然风干.浸泡前要除尽病、虫、伤栗果摊放1~2天蒸发水分当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏.入藏1个月内是危险期要常查看。
22拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时要慢慢往肉馅中加水并用筷子朝一个方向搅动待肉馅比较稀时再加盐.馅的瘦肉多可多放水肥肉多则应少放水.然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀不要多搅否则会出汤.如出汤可掺些干面也可放到冰箱或室外晾一晾油脂一凝就稠了.
23包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅挤出的水含有多种维生素倒掉太可惜不挤掉水又不好包.现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里用筷子顺时针方向搅肉馅使之成为肉滑然后再和菜馅搅匀这样饺子馅就不再出水了而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.
24包饺子面加鸡蛋好处多
包饺子如果在每500克面里加上鸡蛋一个则面不“较劲”容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好还增加了营养.
25保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水)将袋口用橡皮筋或细绳扎紧放进冰箱的冷冻室里冷冻长时间存放都不会死掉只是呈冬眠状态.烹制时取出泥鳅放进一盆干净的冷水里(注意千万不能用热水)待块融化后泥鳅很快复活制作后鲜香味美.
26保存活鱼方法
1夏季存放活鱼可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好)然后放在阴凉处可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存养水不要随放随用最好隔日再用每天换水一次活鱼至少可存活1个月左右.
27保存活鱼方法2将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上可使买回的活鱼多活三四个小时一放回水中又能活蹦乱跳.这是因为鱼的视神经里面有一条很重要线状组织一旦离水线状组织便会断裂鱼即死亡将湿纸蒙住鱼的双眼可延缓这条线状组织的断裂时间.
28保存食物方法四则
(1)在潮湿的气候中饼干如密封后放在冰箱中贮存可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡可以倒在制冰盒中放在冰箱的冷冻室作成小冰块在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.
(3)如果你要寄干点心给亲友把它放在爆米花中连同爆米花一起打包可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时常会变得太干.如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
29保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您头天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内盖上盖.第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.凉后放入冰箱随喝随取.绿豆多少根据自己的需要.
30保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内加上佐料翻炒待肉变色后放入酱油开锅后加入适量开水和盐再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内盖好盖儿焖二三个小时这样出的牛肉不但肉烂味浓而且还省时省火.
31暴腌、风干延缓鲜鱼变质
把鲜鱼用盐擦遍全身以盐腌防腐腌得越透保存的时间越长.或者把鱼的内脏去除洗净挂在阴凉通风处用过堂风把鱼吹干切忌暴晒.这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质只是味道会稍差一些.
32爆的方法爆有两种：
一种是二次加热法.即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟)再放入九成以上的热油锅中随放随捞出然后用调料着芡快包而成。
另一种是一次加热法.就是将食物切配、上浆后放入油锅快煎随即用调料着芡而成.爆的操作要求主要是掌握油锅温度断生捞出速度要快以保持食物的脆嫩.如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.
33北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美放凉后吃口感欠佳买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上把锅烧热不放油和调料把削成片的烤鸭倒入热锅中用铲子来回翻动煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
34冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间再拿出来置阳光下晒干就成了可以久存且风味很Q的“萝卜干”烧肉时放上一些味道极好.
35冰冻食品解冻
肉类宜在15～20℃的室温中解冻最好不要在水中解冻以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻但未去内脏的应在室温下自然解冻以免产生异味.鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻.因为在这种条件下鱼的肌肉组织复原力最强味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中将容器浸在20℃水中迅速解冻.
36冰箱保鲜香蕉
将待熟香蕉放入冰箱内贮存能使香蕉在较长时间内保鲜即使皮变色也不会影响食用.
37冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里.但因莴苣是时鲜菜不多久就发蔫并容易生“锈”.如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾莴苣就不会生“锈”了.
38冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成蛋内饱含水分若放在冰箱内贮存水分就会逐渐结冰从而改变松花蛋原有的风味.低温还会影响松花蛋的色泽容易使松花蛋变成黄色.所以冰箱内不宜存放松花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋可放在塑料袋内密封保存一般可保存3个月左右而风味不变.
39冰箱正确贮存食物三则
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱.否则面包很容易变干发硬.
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里放入冰箱.因为金属罐体中包含的铅会外泄污染食物.
(3)果汁不应放在未封口的容器里.因为果汁的维生素C会受到空气的破坏.
40冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季速溶咖啡易结成块状.只要将它放入冰箱中存放就不会结块了.
41冰箱贮茶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里可长期保持清香不变味.
42冰箱贮存鲜虾
冰箱中贮存鲜虾方法不当易使虾体变色、乏味.在鲜虾放入冰箱前应先用沸水或滚油氽至断生晾凉后再放进冰箱可使虾的红色固定鲜味久长.如需要剥仁备用可在虾仁中加适量清水再入冰箱冻存.这样即使存放时间稍长一些也不会影响虾的质、味、量更不会出现难看的颜色.
43冰淇淋啤酒开胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块啤酒泡沫会更为丰富还可提神、开胃.
44饼干末代替面包粉
炸猪排如果没有面包粉可用饼干末代替.办法是：取几块饼干在菜板上碾碎用肉片蘸饼干末在油锅中炸效果甚好.
45饼干受潮回软的处理
可用电吹风吹几分钟饼干冷却后即松脆如故.
46菠菜豆腐的烹制
菠菜烧豆腐时先将菠菜烫一下使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时也可去掉菠菜的涩味使菜的味道更好.
47菠菜去涩法
菠菜营养丰富但有涩味.如先在开水中焯一下捞起来再炒既能去掉影响人体吸收营养的草酸也可去掉涩味.
48不吃早餐易得胆结石
美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究发现胆结石患者与长期不吃早餐有关.因为空腹过久胆汁中的成分就会发生变化：胆酸含量减少胆固醇的含量不变形成高胆固醇胆汁.胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来形成结石核心的物质.
49不同食用植物油的区别
食用植物油的种类很多有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.
花生油是从花生仁中提取的油脂有的地方称生油一般呈淡黄色或橙黄色色泽清亮透明.花生油沫头呈白色大花泡.具有花生油固有的气味和滋味.
菜籽油是从菜籽中提取的油脂习惯称为菜油.一般生菜籽油呈金黄色油沫头发黄稍带绿色花泡向阳时有彩色.具有菜籽油固有的气味尝之香中带辣.
大豆油是从大豆中提取的油脂亦称豆油.一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白花泡完整豆腥味大口尝有涩味.
棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色沫头发黄小碎花泡口尝无味.
葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂.油质清亮呈淡黄色或者黄色气味芬芳滋味纯正。
50不同水温下不同汤料
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤则须冷水下锅.
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪如果吃得过多容易在人体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病甚至可能诱发癌症.据科学测定每人每天需要亚油酸4-5克.按这个定量每人每天食用8克植物油就够了.
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生.因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌用它削水果水果会被污染人吃了就会得病.尤其是削苹果时除病菌污染外菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应产生鞣酸铁盐使苹果的色泽和香味大受影响.所以切削水果不要用菜刀最好用不锈钢果刀.
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料并有很高的营养价值含有17种人体必须的氨基酸.可是在夏天酱油容易长白膜.这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后引起酱油发霉的现象食后对人体有害.
54不要用旧保温瓶装啤酒有人喜欢用保温瓶装散装啤酒觉得既干净又不跑气其实这是有害的.因为经常盛热水的保温瓶内有一层灰黄色的水垢这是水中矿物质沉淀物内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解饮用后会给人体带来危害.
55菜过咸的处理1菜咸了可加适量白糖即可解盐.
56菜过咸的处理2菜咸了放一些醋咸味会大大减少.
57菜过咸的处理3菜咸了用掺有白酒的水浸泡有明显的去咸效果.
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法虽损失部分营养素但为求得好的口感多数家庭仍在采用.一般都用手工挤压菜里的水分费时又费力.有时还挤不尽.此时可用一块干净的湿毛把菜馅放在上面包起来用线扎好.然后放在甩干机里脱水几秒钟后即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.但是如果吃了没有腌透的菜就会发生食物中毒.这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐如腌菜时放盐不足12％腌制的时间又短还原性细菌就会大量繁殖把菜中本来无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐人吃了就会中毒.因此腌菜要适当地多放些盐而且一定要腌透后再吃.
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴外形美观能增进人的食欲.如在醉鸡斩块装盘以后在中间放上2～3枚红樱桃再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.点缀菜肴时要选用纯度高、色泽鲜亮的原料如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.应遵循
映衬、互补等色彩对比规律.还要注意点缀不宜太多做到“万绿丛中一点红”就行了.
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.初步调味.就是在原料下锅之前先用调味品把原料浆一下使味汁渗透到原料里去并能消除一些腥膻等气味.这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等.正式调味即在加热过程中进行调味.有的菜在加热前已经初步调味但还需要在加热过程中适量放入调味品进一步调味才达到口味的要求.辅助调味就是在加热后出锅时再进行一次必要的调味.例如汤类和凉拌菜上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜在起锅前将醋沿锅边淋入比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需用淀粉挂浆.但淀粉的用量要适当.淀粉过多看上去粘糊糊的吃口也不好；淀粉过少又起不了挂浆的作用.一般来说按50克主料加5克淀粉的比例挂浆就可以使菜肴鲜嫩味美.
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合妨碍吸收时间长了可导致贫血.因此餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别
蚕豆又叫胡豆、罗汉豆肉质鲜美糯软可炒食.质量好的蚕豆应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚)皮色浅绿无虫眼无杂质的.
扁豆又叫鹊豆、眉豆.多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.扁豆有白扁豆和赤扁豆之分.选购扁豆应以个体肥大荚长10厘米左右皮色鲜嫩无虫无伤的为佳.
豇豆又叫长豇豆、带豆是夏季的主要蔬菜之一.以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.
66蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时加两三头大蒜存放2～3年都不会生长蛀虫.
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟泡发后容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗以去除碱味.
68草莓冰淇淋做法
袋装冰淇淋化开后加少许白糖均匀搅拌把草莓洗净放在盆里(如果草莓个大可从中间切开)然后把冰淇淋浇在草莓上.这样做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口有清淡的奶味.
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候弥漫在厨房里的腥气令人作呕.如把鱼放在温茶水中(一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾便可大大减少腥味的扩散因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用.要去除吃鱼后的口腥在口中含三五片茶叶即可.
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色、香、味俱佳且消积化食.做法是：用0.5～0.7克茶叶加开水1公斤浸泡5～8分钟后用干净纱布过滤将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中按常规入锅焖制即可.
71茶糖米熏肉好处多用茶叶红糖和米一起生烟熏肉既卫生又无菌而且色鲜味美.
72茶叶防潮为了防止茶叶受潮可在容器底层用小布袋装一块石灰再用白纸可好上面再垫一张白纸然后倒进茶叶.此法尤适用于绿茶.
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要它是母婴健康的关键.产妇要多吃有利补血、催奶的食品如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.
74产后血晕等症的食疗
(1)产后血晕.水醋煮韭菜滚3～5沸趁热倒入茶壶用壶嘴对着鼻孔熏；向日葵蒂盘一个焙成炭研末黄酒送服每次3克每日3次；干山楂50克稍炒一下水煎服每日一次。
(2)产后关节痛.用韭菜根煎水洗患处；乌梢蛇置高粱酒中浸泡2周每服2毫升；不会饮酒的也可以外擦每日2次；鲜芝麻叶100克水煎去楂冲入适量黄酒温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素还含有蒜素和蒜辣等名贵物质具有很强的抗病毒作用.夏秋季节吃大蒜可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外由于大蒜中含有较多的硒元素可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽具有抗瘤防癌的作用.
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物.据营养学家测定一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素.番茄有很高的药用价值.它含有的维生素P能促进血管的通透性加上本身特有的利尿作用故可治疗高血压；所含维生素A可防治夜盲症和干眼病亦有增强皮肤弹性之功效；丰
富的维生素C含量可防治牙周病、牙龈出血及坏血病并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素有抑制霉菌生长的作用可治疗由霉菌引起的口腔病.
77常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容
核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品也是健身美容的佳品.冬春季节合理食用这三种食品可使人强身健美尤其能使女性皮肤红润富有青春魅力.服法：早晨取两汤匙蜂蜜用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃黾父龊颂胰?
78常吃虾皮有益健康
虾皮内含有多种对人体健康有益的物质.据统计每100克虾皮中含蛋白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克能产生219千卡的热量.此外虾皮中还含有较丰富的钙和碘.婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益.
79常喝冰糖醋水好
把冰糖溶解在醋里每天饭后喝上一汤匙既能降血压又可降低体内胆固醇的含量.中老年人常喝此醋对身体有好处.
80常患疮疖者要少吃糖
我们平时所吃的糖多为蔗糖、果糖.这些糖经过人体的生化作用即转化为葡萄糖从而使人体血糖升高.吃糖越多血糖就越高.医学研究证明葡萄糖能促使细菌生长繁殖.当人体血糖增高时给细菌的生长繁殖提供了良好环境使人易患葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化.因此常患疮疖的人应该少吃糖.
81常食“长春蛋”可益寿
取银耳3克莲子、百合各10克鹌鹑蛋3个冰糖30克.先将莲子水发后去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳.然后在锅里盛适量清水烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂再放冰糖待冰糖溶化后放入鹌鹑蛋稍煮片刻即可.这就叫做“长春蛋”.长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心经常食用可延年益寿.
82长途携带干木耳有妙法
木耳质薄易碎不便长途大量携带.可在临行前将木耳摊开喷水并轻轻翻动使之均匀着水；稍后木耳开始潮软(如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软)；此时将木耳入任何容器均不会碎裂便于大量携带.天气炎热时要注意防霉可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装到目的地后要及时晾干可保完好如初.
83长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫不易洗净弃之可惜.若在盐水里泡数分钟取出再用流水冲洗蚜虫就会很容易冲洗掉了.
84炒菜淋水质鲜嫩
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时要边翻炒边淋入少量的水以减少这些食物内水分的渗出和损失保持质地鲜嫩.当然要注意水不能加得太多.
85炒菜巧下盐
如果用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利.
如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质.为了使炒菜可口开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油油或菜油则应先放菜后下盐这样可以减少蔬菜中营养成分的损失.
86炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒待快熟时再放一些熟油在里面炒.这样菜汤减少油也到了菜里油用得不多但油味浓菜味香.
87炒菜要用净锅
家庭做饭一般都要炒三四个菜.炒完一个菜后锅中会留有余油和残渣必须将锅洗净再炒第二个菜.如果不洗锅就炒害处很大.
(1)这些残留物会在高温下焦化第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象影响菜的质量.
(2)这些焦黑色的锅垢含有苯类致癌物质.因此炒菜一定要用净锅每炒完一个后必须把锅洗干净再烹制下一个菜
88炒菜油多不好
烹调时用油不论动物油、植物油都以适量为宜.炒菜放油过多蔬菜外部包了一层油膜调料滋味不易渗入；食后消化液不能完全与食物接触不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴还会促使胆汁和胰液的过多分泌易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.
89炒豆芽宜放醋
豆芽饱含水分在烹炒时易出汤软蔫.炒时如放点醋可使豆芽既能断生又不出水软化.因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用能使豆芽增强脆度.同时豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他营养成分烹炒时易被氧化而遭破坏放醋可以达到保护营养素的目的.
90炒豆芽宜放醋2
豆芽鲜嫩炒菜时速度要快断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味若放上一点醋既能去除涩味又能保持豆芽爽脆可口.
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91炒花生果 用料：花生果2公斤.制法： 挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过...
91炒花生果
用料：花生果2公斤.
制法：①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小、粒须等杂物.
②将砂粒、花生果同时入锅先用旺火后用小火不断翻炒.当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时即可出锅.
注意事项：炒制过程中用旺火的时间要短主要使用小火缓缓翻炒.以免外焦内生或果
壳焦黑.
92炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时喜欢把葱花直接放入蛋液入油锅翻炒其结果不是蛋熟葱不熟就是葱熟蛋已过火变老色泽不好味道也欠佳.可先将葱花放油锅内煸炒之后再往锅内倒入已调好味的蛋液翻炒几下即可出锅.这样炒出的蛋鲜香滑嫩.
93炒鸡蛋如何味鲜美
炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.
94炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠.如在炒鸡蛋时放味精就会影响鸡蛋的自然鲜味吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费.因此炒鸡蛋不必加味精.
95炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓烹制时将辣椒切成细末或丁先用油、盐煸熟再倒入一个鲜鸡蛋液炒成“蛋包椒丁”辣味可大大减轻
96炒牛肉丝方法
1质地较硬的牛肉丝在烹调前用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟捞出控干再上浆烹调就会变得嫩口.
97炒牛肉丝方法2
炒牛肉丝时要想炒得嫩可先在牛肉丝中下好佐料再加上2-3匙生油拌匀腌20-30分钟，然后用旺火速煸煸好迅速出锅.
98炒茄子怎样才省油
炒茄子前先将切好的茄子块或片用盐腌15分钟控去渗出的黑水.炒时按一般蔬菜用油不加汤反复煸炒至全软为止然后再按自己的口味放入各种调料.这样炒出的茄子既省油又好吃.
99炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋鸭蛋时滴上几滴白酒或加上一点米酒炒出的蛋香气四溢.
100炒糖色要加温水
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时离不了炒糖色.锅内油热后加糖用慢火炒当炒至糖逐渐融化时要加少量温水不要加冷水.这样可以防止油锅爆溅炒出的糖色好.
101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉炒熟后色泽金黄质地脆嫩味美可口.炒洋葱时加少许白葡萄酒则不易炒焦.
102陈米焖饭返鲜
将陈米淘洗干净用水浸泡两小时捞出沥干再放入锅中加适量的开水、1汤匙猪油或植物油搅拌均匀用大火煮开转为小火焖制.若用高压锅分钟即熟.味道同新米一样新鲜.
103橙子剥皮有妙法
橙子的皮不如桔子皮好剥往往需用刀切成四瓣这会便橙子的汁损失.可将橙子放在桌上用手掌揉或用两个手掌揉约一分钟左右皮就好剥了.
104乘飞机前饮食三忌
(1)忌进食过饱.吃得过饱在空中可使食物在体内产生大量的气体一方面加重心脏和血液循环的负担另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.因此在上机前不能吃得过饱.
(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.人在高空由于气压下降体内的气体就会膨胀.如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物就会加重胸闷、腹胀的感觉.所以在上飞机之前不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.
(3)忌食高脂肪高蛋白食物.如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物即使进食量不多也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀.另外人在空中胃分泌减少胃肠蠕动减弱这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化不仅使人在飞行时腹胀难受而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应如腹胀、腹痛、打饱嗝等.
105吃鳖的窍门
吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊应小心取出备用.鳖肉切块清洗沥去水以鳖的胆汁遍擦鳖肉搓洗多遍最后用清水洗到肉面无苦味再入锅文火清炖.火候到时则香气四溢。
106吃蛋的禁忌
(1)变质不吃.吃蛋要吃新鲜蛋营养价值高.如蛋中有黑色物质出现说明已有硫化氢等有毒物质产生这样的蛋就不能再吃了.
(2)不能生吃.蛋清中有一种抗胰蛋酶能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收.蛋一经煮熟这些问题就不存在了.
(3)不能多吃.蛋吃多了一部分消化不掉的蛋白质在肠道细菌的作用下会腐败生成各种对人体有毒害的物质.
(4)吃蛋后不宜喝茶.因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.
107吃河蟹要鲜活的
河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的死的不能食用.新鲜、活力强的河蟹壳有光泽蟹螯夹力大腿毛顺腿完整而饱满坚实爬得快安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间使之吐净腹内的污物然后摘除蟹胃煮熟食之.
108吃火锅的利与弊
冬天火锅颇受欢迎好处有：
(1)营养损失少入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.
(2)调味品可自行控制.
(3)能始终保持菜肴的温度.
(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见吃起来放心。
不过吃火锅也有缺点需要注意：
(1)吃火锅时间长不知不觉就比平常吃得多些.
(2)贪生嫩菜肉可能还没有熟就吃下去了.
(3)菜式变化少.吃火锅时最好注意均衡选择食物的种类和份量；绿叶蔬菜宜最后下锅；调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。
109吃火锅三忌
(1)忌烫食.刚从火锅中夹出的鲜烫食物不要立即入口应放碗中稍凉再吃以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡.若经常吃烫的食物还会破坏舌味觉降低味觉机能影响食欲.另外过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害容易引起过敏性牙病.
(2)忌生食.所有主配料必须入锅煮透煮熟生菜、生肉必须烫熟后再吃以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵防止肠道疾病的发生.如：牛肉、猪肉片中有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉幼虫便进入人体在小肠中发育为成虫.在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫人们吃了半生不熟的鱼片幼虫就会进入人体的胆管发育为成虫从而患上肝吸虫病.
(3)忌过辣.用辣味调料要适当.因辣味有刺激性吃过辣的食物对胃粘膜有损害对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人更应少吃或不吃辣味食物.
110吃久存南瓜要防中毒
南瓜是一种封闭的球形或条形果实.里面有含糖量较高的瓜瓤若保管不善时间长了瓜瓤就要进行无氧酵解产生酒精.这种化学变化难以发现吃后就会引起中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软严重的还会上吐下泻.因此吃久存的老南瓜时一定要精心检查表皮烂了的切开后有异味的如散发出酒精味等说明已变质勿再食用以防中毒.
111吃腊味的禁忌
腊味是经过腌制的肉类.内含有一定数量的硝在某些情况下它会变成致癌物.因此吃时应注意：
勿生吃不可用高温油炸.因为油炸后会产生致癌物亚硝基胺.奶也会促使硝反应成亚硝基胺.腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇.故一次不宜吃得多短时间内亦不宜接连食用.腊味还含有过高的盐分高血压和肾病患者更不可多吃.
112吃水果的学问
