1.手摸茶叶能辨新旧

茶叶有新茶和旧茶，新茶泡出后香味扑鼻，茶水清澄，喝后喉咙有清凉的感觉，因此购

买茶叶时应买新茶。只要用手摸摸茶叶就能辨出新旧来，新茶干燥，手一捻即成粉末，

反之为旧茶。

2.看颜色能判断木耳的质量

如果木耳的朵面是乌黑的并有光泽，朵面是灰白的，就是质量好的木耳。朵面是灰色的

为质量次的木耳。

3．口尝干木耳能知其好坏

把干木耳放在口中嚼一嚼，能判断基是否掺假。如果有甜味，说明木耳用饴糖水拌过；

如果有咸味，说明木耳用盐水泡过；如果说有碱味，说明用碱水泡过；这些木耳都不能

购买。要选购那些在口中嚼时感到有清香气，有纯正异味的木耳。

4． 手捏木耳能知其好坏

购买木耳时，可以取一两朵木耳用手捏一捏，易碎的，松开手后朵片有弹性而且能较快

伸展开的，其含水量少，为好木耳。反之。不易碎的，松开手后朵片伸展缓慢的，其含

水量多，为次木耳。

5．看鱼的肛门便知道鱼是否新鲜

看鱼的肛门什么样就能判断鱼的新鲜程度。肛门发白，并向内紧缩，鱼很新鲜；肛门略

发红，并向凸，鱼欠新鲜；肛门发紫，外凸，鱼已腐败变质，不可食用了。

6．看鳞片的厚薄和颜色，可识别江河鱼和湖塘鱼

江河鱼，生活在流动着的较干净的活水中，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。湖塘鱼，生

活在污泥厚积的水中，鳞片厚，呈黑灰色。

7．腹部雪白的为新鲜蟹

购买螃蟹时，首先要看看它腹部的颜色，呈黄色或红色的不可购买，那是不新鲜的蟹。

要选购那些腹部雪白；蟹壳表灰并有亮光；蟹腿坚硬结实；脐部饱满的蟹。

8．青灰色的河虾为新鲜

如果河虾的虾壳已转为红色就不要购买了，因为河虾已不新鲜了。要买那些虾壳为青灰

色、有光泽、虾仁身富有弹性、虾头不易脱落的河虾。

9．选购海蜇时要一看颜色二闻味道三用手揉

购买海蜇时，可从以下三方面挑选：

一看颜色，有红衣、红斑的不能要，蜇皮有光泽，呈白色或黄色的为质量好。二闻味道

，无腥味的质量好。三用手揉，揉开后大而白，薄而韧的质量好。

10．选购香肠不要很红颜色的

如果香肠的颜色很红很红，说明它的含硝量很大，对人体是有害的。要选择那瘦肉呈暗

红色，肥肉是白色的香肠。

11．干透的香肠易于存放

如果用手捏香肠感觉到发软，说明它的水分多，不易存放。捏着发硬的香肠，说明已经

干透了，可以存放长时间。

12．挑选活鸡，要做到四看一摸

挑选活鸡的四看是：一看鸡冠，鲜红，有光泽，挺直为健康的鸡，暗红，胖胀，无精打

采的为病鸡；二看鸡眼，明亮有神的是健康的鸡，呆滞，睁不开眼的是病鸡；三看翅膀

，双翅紧贴，毛新油润的是健康鸡，蓬乱，无油色的是病鸡；四看肛门，肛门口绒毛干

净无屎迹的是健康鸡，肛门口粘有白色或绿色屎迹的是病弱鸡。一摸是：摸摸鸡脖鸡脚

，健康鸡脖软而不硬，鸡脚温暖；病鸡脖子硬，鸡脚冷。

13．如何挑鲜蛋

有人以为蛋壳光滑的是鲜蛋，其实恰恰相反。陈蛋的蛋壳才光滑。被雨淋或受潮发霉的

蛋，其蛋壳上还会有灰黑色的斑点。买蛋就要选那些蛋壳毛糙，没有裂纹，上面附有一

层白霜的蛋。

14．如何挑选松花蛋

购买松花蛋时，可以将蛋向上抛起，然后用手接住，有沉重感的是好蛋。还可以把蛋放

有手中掂一掂，颤动大的是好蛋。也可以有耳边摇动蛋，听不到动声的是好蛋。

15．如何选哈密瓜

挑选哈密瓜时，只要鼻了闻一闻就可知道它的生熟。有香味的，成熟适中，买后即可食

用。无香味的成熟度差，需放些时间再食用。

16．如何选西瓜

购买西瓜时，可以看看瓜蒂便能判断瓜是否熟，如果带有瓜蒂，最好不要买，可能是生

瓜。如果瓜蒂已落，而且蒂部凹深，便是熟瓜。

17．如何选购白酒

好的白酒在酒瓶突然倒置时，仍然是无色、透明、悬浮物和沉淀物的，反之就不是好酒

。如果用力 』尉 瓶，瓶中的白酒便会激起许多酒花。酒花细而且堆花的时间较长是好

酒。

18．水泡燕窝能辨真假

燕窝是贵重的补品，要识别它的真假，最好将其泡入水中。被水浸过后为银白色，而且

晶莹透明，用手轻轻一拉可以伸缩，是真燕窝。如果被水浸后为黄色，而且也没有弹性

就是假燕窝。

19．如何防止冰箱里的食物串味

鱼虾肉类，可分别放入铝饭盒或带盖的搪瓷碗内，加进少许盐粉，盖严存放。葱、姜、

韭菜等味道强烈的菜品，应洗净晾干后装入塑料食品袋存放。酱类食品宜用瓶装加盖。

剩菜剩饭，不宜在冰箱内久存，存放时应用塑料袋封好存放。

20．从冰箱中取出的冻鱼、冻肉要自然解冻

要食用冰箱中的冻鱼、冻肉，一定要提前将它取出，放在十五度左右的自然空气或十五

度左右的流动水中自然解冻。绝对不可以将冻鱼、冻肉放在开水中泡开，那会使鱼、肉

的营养流失，并且会使细菌繁殖。凡是解冻了的食品就要立即加工制作，放久了会引起

变质而影响食用。

21．食用油不宜放于灶台边

不少人习惯把食用油的瓶了放于炉灶旁边，觉得炒菜用起来方便。但这样其实不卫生也

不安全。食用油靠近灶火，就常常处于较高温度的环境中。而温度较高，时间一长食用

油就容易变质，产生难闻的气味。油变质以后，营养成分降低不易消化吸收，严重变质

的不可能产生毒性。过多地食用变质的油会造成消化不良、肠胃炎以及维生素缺乏。

22．大蒜能使晾干的海味不变质

晾干的海味若是收藏不当也容易发霉变质。如果在收藏干鱼、干虾、淡菜、海带的容器

底部铺上一层剥好的大蒜瓣，并将容器盖严，就能保存时间较长而不变质。

23．土豆的保鲜方法

土豆保存不好便会发芽或变绿产生有毒的龙葵碱，这是由于温度高、光照的结果，可是

保存的温度过低，土豆内的淀粉又会转变为糖，使土豆有一种不正常的甜味。如果把土

豆装入褐色的纸袋中置于不低于十度的暗处，便可较好地保存土豆。

24．韭菜的保鲜法

买了韭菜一时吃不完，可将韭菜用小绳捆起来，将根部泡在水里，这样保持一周左右仍

很新鲜，不会发干腐烂。

25．莲藕的保鲜法

鲜藕放几天就易变黑腐烂，要保存莲藕的方法很简单，先将