花生又名落花生、长寿果，素有“中国坚果”、“田中之肉”美称。花生具有很高的营养价值，内含丰富的蛋白质和脂肪。每100克中含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化物23.0克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，胡萝卜素9.10毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。脂肪中含多种脂肪酸，其中以多不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37.6%易为人体消化吸收。此外，还含有丰富的维生素E，泛酸，生物素、胆碱，嘌呤，甜菜碱等物质。《本草纲目》云：花生性平，味甘，悦脾，润肺，养胃，利肾去水，理气通乳，治诸血症，和平可贵。为一去病强生，延年益寿之天然佳品。故民间谓“长生果”。中医认为，花生味甘、性子，具有润肺；和胃补脾等功效，可用于烦咳，反胃、乳妇奶少等症。花生农能治疗各种出血，对原发及继发性血小板减少性紫癜，肝病出血，手术后出血有明显效果。花生壳提取液有明显的降压作用，可扩张周围血管、降低血流阻力。用醋浸花生仁也有降压降脂，扩张小动脉和改善微循环的功效。

在花生所含的营养素成份中，脂肪是大豆的2倍、鸡蛋的5倍之多，蛋白质是小麦的2倍、大米的3倍，其它如钙、磷、铁等矿物质的含量比猪肉、鸡肉等动物性食物为高。花生蛋白中含有的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的种类齐全，比例也较为合理，消化吸收率高达90%。在花生的脂肪中亚油酸的含量非常丰富，而亚油酸又是一种人体最为主要的必需脂肪酸。花生中还含有丰富的胆碱、卵磷脂等物质，具有增强记忆、延缓衰老、滋润皮肤的作用。并且在花生中含有比大豆更少的抗营养因子被认为是一种极具开发潜力的乳糖不耐症消费者的蛋白基料和牛乳等动物奶类的替代品。

美国科学家曾发现，花生不仅具有防治动脉硬化、心脑血管疾病以及血小板凝集止血作用，还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质---白藜芦醇，这种物质还可有效预防一些肿瘤疾病的发生，因而被列为“美国100种最热门有效的抗衰老食物”之一。

如果不喜欢吃的话。花生酱其实也是不错的选择

花生酱是营养价值很高的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙铁及多种维生素，有绿色食品美称。

花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质。

花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，这一效果越明显。

经常吃花生酱的人，虽然摄取的热量较高，但是并不会造成肥胖。

花生酱，芝麻酱和巧克力酱的比较

芝麻酱是北方人特别喜爱的一种调味品。它是芝麻制成的酱，香气浓郁，用途很广。吃火锅的时候，芝麻酱是涮肉调料中必不可少的成分。当芝麻酱的比例增大时，涮料的成本提高，但是风味也变好。蒸花卷、做麻酱火烧、拌凉菜、吃凉面，都少不了芝麻酱。
芝麻酱来自芝麻，而芝麻是一种营养价值极高的食品。中国人都知道，白芝麻能养颜润发，黑芝麻更是补血的佳品。那么，芝麻中到底有些什么营养呢?
首先，芝麻含有40％的油脂，油脂中富含必需脂肪酸和极丰富的维生素E，芝麻油是一种优质的食用油。其中还含有约20%的蛋白质和10%~20％的碳水化合物。芝麻中的B族维生素含量也非常突出：白芝麻中的维生素B1是鸡蛋中含量的3倍，黑芝麻则高达6倍之多。这些并不算惊人，因为芝麻最感骄傲的是它含有大量的铁、锌、钙、等矿物质，一般食物无法与它相比。
白芝麻中的铁含量是一般肉类的10倍，只有补血的最好食物——肝才能与它比较。虽然芝麻中的铁不是血红素铁，吸收率比动物肝低一些，但在植物性食品中，它已经算是铁的极好来源了。
锌也是人体所需要的重要矿物质，它是体内60多种酶的激活剂，是细胞分裂、遗传物质复制所必需的物质。没有足够的锌，孩子会发生生长停滞的现象，骨骼发育不良，身材矮小等。眼睛和生殖器官都是含锌很多的地方，缺乏锌会造成视力减退、性发育障碍。如严重的缺锌还会引起“异食癖”，人的味觉异常，正常食欲减退，却爱吃一些不是食物的异物，如泥土、石灰、纸等。一般认为动物性食品是锌的好来源，植物性食品中的芝麻、瓜籽、核桃等含量也十分丰富。
钙的最好来源是乳类及其制品，在植物性食品中含量最高的便是芝麻。芝麻的食用量很小，表面有种皮不易消化。芝麻酱经过加工，消化率提高了，味道更加可口，食用更加方便，调配在各种食品中，提高了它们的营养价值。
一般认为植物性食品中豆腐是钙的好来源，而芝麻酱中的钙含量是豆腐的3倍左右。按中国营养学会的推荐，每个成年人每天应当得到800毫克的钙。如果我们吃上25克芝麻酱（不过相当于1大勺的量），就可以得到一天需要量的三分之一。如果每个中国人都能吃上一大勺芝麻酱，膳食中的钙就不再显得那么缺乏了。
黑芝麻与白芝麻相比，不仅各种维生素含量更高，而且铁的含量高一倍，并含有大量的微量元素锰。难怪中医认为黑芝麻是补品呢。
过去不少北方人有个好习惯：喜欢在早餐时用芝麻酱涂抹在馒头片上食用。芝麻酱的热能高，养分又全面，适合用在早餐中。如今，时髦的都市人嫌芝麻酱抹馒头太土，学西方人的样子用花生酱来涂面包。其实花生酱与芝麻酱类似，也是一种营养丰富的食品。
花生仁中含脂肪约40％，蛋白质含量为25％，B族维生素的含量非常高。它所逊色于芝麻的，是花生中钙和铁的含量远不及芝麻——可能就因为这一点，花生没有芝麻那么高的声誉。多年以来，花生一直是老百姓深爱的大众食品，它的美味和营养不知养育了多少中国人。没有想到，有朝一日，花生居然靠洋人的吃法摇身一变，以花生酱的身份成为一种现代时尚。在商家的货架上，花生酱往往和巧克力酱放在一起，成为早餐涂面包时的两个选择；然而从营养价值上来说，巧克力酱比花生酱实在是逊色太多了。

花生食疗菜

血小板减少性紫癜、贫血：生花生米5两(或熟6两)，每日分3次吃，连用1周可见效；带衣花生仁半两，大枣半两(去核)或桂圆肉4钱，生食或用大枣汤送服。日1剂。

高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每日早晚各吃10粒。

催乳、增乳：生花生仁煮汤喝。并有强壮补虚之益。

反胃：饭后胃部不适，吃几粒花生米可解。

胃痛、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡：每目晨漱后，食花生油2～4汤匙，连服1周可见效果。

肾炎水肿：连衣花生米、红枣等分，煎汤代茶饮。

久咳、小儿百日咳：花生去嘴尖，文火煎汤调服。

久咳痰少、气短咽干：花生米、白果、百合、北沙参各5钱，水煎取汁，加少许冰糖服。日1剂。

脚气：带衣花生米3两，赤小豆3两，红枣3两，煮汤1日数次，饮汁食肉。